Junio 2025

 

Nuestro chef ejecutivo Carlo Persia presenta una receta de tartar de atún fresco y refinado. Este plato, enriquecido con un exótico aliño de leche de coco y aguacate, y terminado con un crujiente «crumble» de frutos secos, reúne todo el sabor del mar con un toque creativo. Delicioso y lleno de sabor, se presenta en el menú diseñado para los eventos más especiales que se celebran a bordo de nuestros barcos.

 

¿Puedes decirnos cómo empezó tu pasión por la cocina y cuánto tiempo llevas formando parte del equipo de MSC Cruceros?

«Desde que era pequeño, la cocina siempre ha formado parte de mi vida. Recuerdo que me subía a una silla para ayudar a mi madre a amasar la pasta y que me quedaba embobado viendo a mi abuelo preparar su famosa salsa. Cada momento que pasaba en la cocina era como un juego y tenía algo de magia, ya que descubrí cómo los ingredientes y los aromas podían transformarse en algo especial. Llevo seis años trabajando con MSC Cruceros y esa misma pasión no ha dejado de crecer. Superar las expectativas de los pasajeros y hacerlos felices con un plato bien elaborado es un reto del que disfruto cada día».

 

¿Qué tipo de atún recomiendas para este tartar y en qué hay que fijarse al elegir el pescado?
«Para elaborar un tartar de alta calidad, la opción ideal es el atún rojo, preferiblemente el corte central. Es esencial que el pescado se congele adecuadamente a bajas temperaturas para garantizar tanto la seguridad como la frescura. La calidad de la materia prima es la base para conseguir un resultado excelente».

 

¿Cuál es el secreto para preparar este plato a la perfección? ¿Se puede sustituir alguno de los ingredientes?
«El secreto está en la sencillez: la lima fresca y un aceite de oliva virgen extra de alta calidad marcan la diferencia, ya que potencian el sabor del atún sin sobrecargarlo de aromas. Además, cada hierba aromática y especia desempeña un papel concreto en la receta, ya que ayuda a mantener el equilibrio del plato y a conservar su carácter fresco y exótico».

Instrucciones

Comienza preparando el aceite de pistacho: mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una emulsión suave. A continuación, preparamos el aliño mezclando el aguacate, la leche de coco, el zumo de lima y la ralladura. Después, añadimos el jengibre, el tabasco, el cilantro, la sal y la pimienta. Cuela la mezcla y consérvala en el frigorífico.

Cortamos la «focaccia» en triángulos, la rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos las semillas de sésamo y la tostamos en el horno a 175 °C hasta que esté dorada.

Para el «crumble» de frutos secos, mezcla los anacardos, las almendras y los pistachos picados durante aproximadamente un minuto. Hornea hasta que estén ligeramente tostados, y luego déjalos enfriar y pícalos en trozos grandes.

Corta el atún en rodajas de 5 mm y, a continuación, en dados pequeños. Una hora antes de servir, marina con la ralladura de lima, el aceite de pistacho, el cilantro fresco, la sal y la pimienta.

Cuando llegue el momento de servir, usa un molde circular para dar forma al tartar, utilizando unos 70 g de atún por ración. Compacta suavemente el atún y cúbrelo con el «crumble» de frutos secos y unas ramitas de perifollo.

Para terminar, vierte el aliño alrededor del tartar antes de servirlo con la «focaccia» tostada.